真空冷凍干燥技術又稱為升華干燥。原理是將含水的樣品預先凍結，然后使其水分在真空狀態下升華的方法。經冷凍干燥的樣品，原有的生物、化學及物理特性基本保持不變，易于長期保存，加水后可恢復到凍干前的狀態，并能保持其原有的生化特性。因此冷凍干燥技術在醫藥、食品、化工、生物制品等領域得到廣泛應用。

冷凍干燥法具有的優點：
1．冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用，如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力，因此在醫藥上得到廣泛地應用。

2．在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品，藥品和食品干燥。

3．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性裝。

4．由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

5．干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀。

6．由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

7．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產品能長期保存而不致變質。

8．因物料處于凍結狀態，溫度很低，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度不高 的加熱器即可滿足要求。如果冷凍室和干燥室分開時，干燥室不需絕熱，不會有很多的熱損失，故熱能的利用很經濟。